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El restaurante exclusivo
Menú de un restaurante de cocina de autor
Entrantes
Ensalada molecular fresca
Paté de zanahoria, anacardos y cacahuetes al curry
Copa galáctica
Gelée de patitas de cerdo con lactonesa de salvia
Capuccino de alcachofa y espuma de parmesano con polvo de ceps y caramelo de foie
Carpaccio de galeras al aceite de tomillo
Chips de chirivía y canela con boquerones o con aceite encapsulado de roquefort
Crema de ajo con huevo a baja temperatura
Carne
Terrina de cuello de cordero a baja temperatura con lentejas caviar a la vainilla
Crepineta de pechugas de codorniz rellena de turron al curry
Delícia de Deus
Pescado
Involtini de gallo y pepino con hígado de rape y salsa de gin tonic sólido
Rouget barbet
Jureles rellenos de ceps
Postres
Postres gastronómicos
Mousse de tofee y platano con chocolate
Mousse de mascarpone con fresa y frangipane
Copa de gelatina de cava dorado con piña impregnada y espuma de coco
Postres tradicionales
Raviolis de arroz con leche
Crepes suzette…de café irlandés!
Rocas comestibles de músico
El tesoro (chocolate)
Atemperado del chocolate
Cofre del tesoro
Anillos de chocolate con leche
Monedas de oro
Bombón de Lingote de oro
Billetes de 500€
Para las trufas de vainilla
Petit fours
Macarons de frambuesas
Minicupcakes de coco, canela, menta y tamarindo
Profiteroles de músico rellenos de crema pastelera de avellanas
Trufas de chocolate con flor de sechuan
Cata de quesos
Cata de quesos artesanos
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Montse Olivé Muñoz
Proyecto de fin de Máster de Gastronomía
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